我們參與喜慶場合時，可品嚐到各種美酒佳餚，意頭、鮮味十足，用料上盛，但這些出色的婚宴菜式背後，往往都花上無窮無盡的烹調功夫、心思、時間，一切都得來不易！就像今次我們訪問的主角：《法國藍帶美食協會》會員的陳國強師傅一樣，他在業界一直備受推崇及尊敬，由其統領的食府曾獲米芝蓮餐廳榮譽、「中餐世界烹飪錦標賽」金獎及世界冠軍等奬項，而且更與海洋公園合作，為海龍王餐廳推出新嚐味套餐及單點美饌，現今的烹調功力同樣是充滿歷鍊～ 今次他將和我們談談婚宴菜式的二三事，每一道匠心獨運的菜式背後，都有一個不為人知的奮鬥故事！
文：婚享會編輯部｜圖：Ocean Park Hong Kong
1/ 你認為一位好廚師應該要具備甚麼元素？
作為廚師與一般人最不同的地方就是對食物味道與菜式形態的追求，現今世代的菜式，無論是表現手法、色彩配搭、口感層次都日趨重要，一個能引人注目的擺盤往往能贏得漂亮一仗。與每個行業一樣，不斷努力創新、參考同業成功例子，方能與時並進。
2/ 在創作、籌備婚宴菜式時有什麼需要注意？當中發生過什麼趣事、難忘事？
在婚宴方面，無論是飲食習慣的改變、健康趨勢與環保意識的提昇，都需要貫注入菜式當中。喜慶場合最重要的是意頭，廚師不妨多參考中國婚宴典故，或者一些有關婚宴的禮儀，這樣對菜式的用色、選材有一定幫助之餘，亦賦予菜式更深層意義。例如「金銀滿屋海鮮炒飯」名稱已意頭十足，主人家用貴價食材宴客，才會令雙方長輩覺得夠體面，所以新人在選擇婚宴菜色時應多加留意。我在這裡也與大家分享婚宴的一些難忘事：每對新人都有非常高的要求，除了味道之餘，都會想了解每道婚宴菜式的意思，為自己和賓客帶來美好的回憶～ 而且我也曾試過安排出餐之餘，客串為婚宴做MC，同時為客人送上祝福！
3/ 入行30多年，經歷過不少考驗和挑戰，有否創作或品嚐過一道菜式令你極為難忘？
我相信廣大市民認識我，都是透過一個電視台比賽。那時我真的很緊張，因只有三分鐘即場炮製及完成一道菜式。幸好多年來打下的基礎，令我可以順利獲得評判的青睞與認同，但我仍會不斷追求另一個高峰或代表作。如果真的要我推介一道極為難忘的菜式，我認為是「鶴湖蟹影」，最難忘是它的構圖充滿意境，並起用藍色為主色，有較大突破，充滿驚喜。
4/ 可否分享一下你為海龍王餐廳創作喜慶菜式的靈感來源？
海龍王餐廳是全港唯一的水族館餐廳，食客在此用饍尤如置身深海之中，感覺寧靜舒逸。正因場地如此別具特色，很多人都會在此舉辦喜慶活動，包括婚宴或百日宴，所以菜色創作方面亦要配合不同的慶典或場合需要。菜式名字要別具意頭、顏色奪目，當然亦要符合相機食先的首要條件，如此一來主人家具體面之餘，賓客亦可享用一席色香味俱全的盛宴。
5/ 今次與海洋公園合作，感到最具挑戰性的是甚麼？
海洋公園一向推動環保，起初在構思菜色上遇到一定困難，但是經過一輪時間磨合，現在已經游刃有餘。我定期為海龍王餐廳推出新嚐味套餐及單點美饌，除了自己構思外，亦會與團隊相議，交流心得，並就他們回饋的客戶評價，不斷優化菜式，包括份量、種類和賣相等。
6/ 未來有什麼大計？
海洋公園的廚師團隊臥虎藏龍，來年我會主力帶領團隊參加更多公開賽，將廚師的頂級廚藝透過匠心獨運的參賽菜式向亞洲，甚至全世界推廣！
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