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【特色婚宴】米芝蓮餐廳大廚專訪:婚宴菜式背後的奮鬥故事!深海之中用餐也要色香味俱全!

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2020年10月23日 12:08:07

【特色婚宴】米芝蓮餐廳大廚專訪:婚宴菜式背後的奮鬥故事!深海之中用餐也要色香味俱全!

我們參與喜慶場合時,可品嚐到各種美酒佳餚,意頭、鮮味十足,用料上盛,但這些出色的婚宴菜式背後,往往都花上無窮無盡的烹調功夫、心思、時間,一切都得來不易!就像今次我們訪問的主角:《法國藍帶美食協會》會員的陳國強師傅一樣,他在業界一直備受推崇及尊敬,由其統領的食府曾獲米芝蓮餐廳榮譽、「中餐世界烹飪錦標賽」金獎及世界冠軍等奬項,而且更與海洋公園合作,為海龍王餐廳推出新嚐味套餐及單點美饌,現今的烹調功力同樣是充滿歷鍊~ 今次他將和我們談談婚宴菜式的二三事,每一道匠心獨運的菜式背後,都有一個不為人知的奮鬥故事!

文:婚享會編輯部|圖:Ocean Park Hong Kong

【特色婚宴】米芝蓮餐廳大廚專訪:婚宴菜式背後的奮鬥故事!深海之中用餐也要色香味俱全!

【特色婚宴】米芝蓮餐廳大廚專訪:婚宴菜式背後的奮鬥故事!深海之中用餐也要色香味俱全!

1/ 你認為一位好廚師應該要具備甚麼元素?

作為廚師與一般人最不同的地方就是對食物味道與菜式形態的追求,現今世代的菜式,無論是表現手法、色彩配搭、口感層次都日趨重要,一個能引人注目的擺盤往往能贏得漂亮一仗。與每個行業一樣,不斷努力創新、參考同業成功例子,方能與時並進。

【特色婚宴】米芝蓮餐廳大廚專訪:婚宴菜式背後的奮鬥故事!深海之中用餐也要色香味俱全!

2/ 在創作、籌備婚宴菜式時有什麼需要注意?當中發生過什麼趣事、難忘事?

在婚宴方面,無論是飲食習慣的改變、健康趨勢與環保意識的提昇,都需要貫注入菜式當中。喜慶場合最重要的是意頭,廚師不妨多參考中國婚宴典故,或者一些有關婚宴的禮儀,這樣對菜式的用色、選材有一定幫助之餘,亦賦予菜式更深層意義。例如「金銀滿屋海鮮炒飯」名稱已意頭十足,主人家用貴價食材宴客,才會令雙方長輩覺得夠體面,所以新人在選擇婚宴菜色時應多加留意。我在這裡也與大家分享婚宴的一些難忘事:每對新人都有非常高的要求,除了味道之餘,都會想了解每道婚宴菜式的意思,為自己和賓客帶來美好的回憶~ 而且我也曾試過安排出餐之餘,客串為婚宴做MC,同時為客人送上祝福!

【特色婚宴】米芝蓮餐廳大廚專訪:婚宴菜式背後的奮鬥故事!深海之中用餐也要色香味俱全!

3/ 入行30多年,經歷過不少考驗和挑戰,有否創作或品嚐過一道菜式令你極為難忘?

我相信廣大市民認識我,都是透過一個電視台比賽。那時我真的很緊張,因只有三分鐘即場炮製及完成一道菜式。幸好多年來打下的基礎,令我可以順利獲得評判的青睞與認同,但我仍會不斷追求另一個高峰或代表作。如果真的要我推介一道極為難忘的菜式,我認為是「鶴湖蟹影」,最難忘是它的構圖充滿意境,並起用藍色為主色,有較大突破,充滿驚喜。

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4/ 可否分享一下你為海龍王餐廳創作喜慶菜式的靈感來源?

海龍王餐廳是全港唯一的水族館餐廳,食客在此用饍尤如置身深海之中,感覺寧靜舒逸。正因場地如此別具特色,很多人都會在此舉辦喜慶活動,包括婚宴或百日宴,所以菜色創作方面亦要配合不同的慶典或場合需要。菜式名字要別具意頭、顏色奪目,當然亦要符合相機食先的首要條件,如此一來主人家具體面之餘,賓客亦可享用一席色香味俱全的盛宴。

 

【特色婚宴】米芝蓮餐廳大廚專訪:婚宴菜式背後的奮鬥故事!深海之中用餐也要色香味俱全!

5/ 今次與海洋公園合作,感到最具挑戰性的是甚麼?

海洋公園一向推動環保,起初在構思菜色上遇到一定困難,但是經過一輪時間磨合,現在已經游刃有餘。我定期為海龍王餐廳推出新嚐味套餐及單點美饌,除了自己構思外,亦會與團隊相議,交流心得,並就他們回饋的客戶評價,不斷優化菜式,包括份量、種類和賣相等。

【特色婚宴】米芝蓮餐廳大廚專訪:婚宴菜式背後的奮鬥故事!深海之中用餐也要色香味俱全!

6/ 未來有什麼大計?

海洋公園的廚師團隊臥虎藏龍,來年我會主力帶領團隊參加更多公開賽,將廚師的頂級廚藝透過匠心獨運的參賽菜式向亞洲,甚至全世界推廣!

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